Birria Tatemada

Birria Tatemada

25 a 30 porciones

Ingredientes:

1 cordero pura carne (7 kgs.)

400 gramos de chile rojo

250 ml. vinagre

10 dientes de ajo

10 piezas de clavo c/s sal

8 pencas de maguey

Salsa:

1 kg. jitomate

50 g. chile serrano

100 g. chile de árbol c/s especias

Modo de Preparación:

Cortar el borrego en trozos regulares y untarlos con los ingredientes ya molidos. Después de un reposo de 2 horas, se pone en el horno precalentado sobre las pencas y cubriéndolo con las mismas Después de cinco horas está listo para servirse y acompañar su platillo con salsa, cilantro y cebolla. Para la salsa se cuecen todos los ingredientes, se muelen y listo.